人丁丹簿

十一月因為測驗、生病及突然而來的停課，只製作了10天便當，小哲想最後一天以蛋包飯作結也未能如願，唯有寄望下學期再安排時間為他製作便當。 這45份便當也讓作為媽媽的我如願，以前我看到美麗的便當總希望能自己嘗試製作。在味道、份量、營養及擺盤上如何取得平衡，這是一門大大的學問，我並沒有深入研究，只隨心所欲的希望小哲能吃到喜歡的便當。當我努力做著小熊笑臉飯時，小哲告訴我他的同學最羨慕他的「壽司」？我想著從來沒有製作過壽司便當的同時，原來小朋友所指的是飯糰，而最簡單的飯糰（因為只需要在十二元店買用具及煲白飯便做到）卻最深得小朋友喜歡哩～看到每天吃得一點不剩的飯盒，就是媽媽持續做便當的動力！ 4/11　煎豬排飯 5/11　煎鷄排飯 6/11　雜菜牛肉炒麵 7/11　炒椰菜、豬五花配飯團 8/11　洋葱豬肉片飯 12/11　翠肉瓜炒鷄球飯 20/11　豬五花配三文魚飯團 21/11　咖哩豬排飯 26/11　煎小牛排飯 27/11　咖哩豚肉飯

由於便當是中午時間我送到學校去，因此不用大清早起來準備，亦不用過於考慮煮些耐放的食物。小哲和我通常在星期四五討論下星期的餐單，盡量一星期內不太重覆，每天都必定配上蔬菜，因此兩層的飯盒看上去總是十分豐富。 做了幾天便當後，開始想製作一些可愛的便當，以不外加不吃及古怪的東西為前題下，最方便是將飯做出笑臉，以紫菜剪出眼口鼻。只要做多幾天，這個作業已經變得非常簡單，用飯勺及筷子便能完成。 2/10　咖哩豬排飯 3/10　洋葱牛肉飯 4/10　煎鷄排飯配炒椰菜 8/10　漢堡配梅菜飯團、秋葵炒蛋 9/10　肉醬意粉配炸蟹鉗 10/10　鷄絲冷麵 11/10　粟米魚塊、秋葵炒蛋 14/10　洋葱牛肉飯 15/10　蛋包飯配煎帆立貝及漢堡排 16/10　粟米魚手指飯配炸蟹鉗 17/10　咖哩牛肉烏冬 18/10　菠蘿片豬排飯配牛乳津白 21/10　牛肉炒粉絲配煎帆立貝 22/10　雜菜炒豬頸肉飯 23/10　梅菜扣肉刈包 24/10　蕃茄炆牛肋條飯 25/10　煎三文魚飯 28/10　粟米魚塊飯 29/10　糖醋鷄球飯 30/10　豬頸肉炒麵 31/10　旅行便當：明太子三文魚飯糰、牛肉壽喜燒飯糰

小哲小一的時候是吃學校的午餐盒，他並沒有投訴也覺得味道好好，但有時也會希望像部分同學一樣，可以吃媽媽煮的午餐。正好媽媽這年暫時休息不用上班，便答應為小二的小哲準備午餐盒兩個月。 媽媽一開始做便當午餐，便愛上了這個任務，天天都構思不同的款式，於是兩個月的午餐盒延長為三個月，共有45天。雖然不是天天不同，但媽媽的手藝純熟了，所用的時間越來越短，也比最初製作時更得心應手。 6/9　忌廉汁青口意粉 9/9　咖哩烏冬 10/9　雞絲冷麵 11/9　洋葱牛肉飯 12/9　漢堡排炒蛋飯配薯仔沙拉 16/9　煎豬排意粉配薯仔沙拉 17/9　燒豬頸肉配紫菜蛋捲 18/9　薯仔燉肉飯 19/9　韓式炒粉絲飯 20/9　香煎雞排蛋包飯 23/9　漢堡排飯 24/9　壽喜燒飯團 25/9　雙式飯團配芝士紫菜蛋捲 26/9　海南鷄排飯

由於一至三月也有返part-time，我當自己由四月開始才是正正式式當了全職媽媽。 四月初小哲下學期測驗，之後又去了旅行，好像一眨眼便過去了。而旅行回來後，便真真正正是我們的日常。 以前有公公婆婆及嫲嫲照顧小哲時，每天我和陳生都是「無飯夫婦」，放工回家後，外賣、杯麵，甚至零食也可以是晚餐。現在當全職媽媽每天最重要就是煮晚餐，因為我們不吃小哲也要吃，更要有充足的營養哩！幸好小學都是全日制，如果也要張羅午餐，我應該會繼續返工吧。陳生表示我當全職煮婦後，最大問題是讓他胖了。 以往我只會在假日煮食，因此像每位煮婦一樣，要計劃每天的晚餐也是一件頭痛的事。不知是好還是不好，小哲很愛吃我煮的晚餐（事實上他沒有什麼不愛吃的），他更會「點菜」，指明希望我煮什麼，於是我們的晚餐也算多元化：海南雞飯（用現成的海南雞飯醬便可）、韓式豬腩肉、韓式炒粉絲、咖哩豬排／牛肉／牛腩／雞排飯、薯仔燉肉，還有傳統家常菜蒸各式魚、雞、肉片等。最近小哲看了電視節目「健康原因知多Ｄ」，節目中介紹減鹽食譜，以防血壓高，小哲就請我煮那個日式吉列豬排丼給他，他替我記下那個調味份量，我再上網看看如何炸吉列豬排，想不到出來效果十分好，非常美味。 豬排處理： 豬排洗淨瀝乾，用刀背每面剁50下(節目說的，我只是不停剁，直至無力)，可以讓豬排易入味及鬆軟 然後製作醃肉鹽水，比例是100mL水加上2茶匙鹽，之後就將醃肉鹽水(不用全加，當其是醬油般用)加到豬排中，放雪櫃醃至少30分鐘 炸前約15分鐘拿豬排出來，輕輕吸走豬排表面的水份，先上生粉／麵粉，再沾蛋液，再上麵包糠，放置一會 用煎鍋熱油，用中火炸豬排，放豬排時先用手再輕輕按實麵包糠，這樣就不會散出來，每面各炸大約兩分鐘（視乎豬排厚度），盛起隔油 然後再開中至大火，再放豬排下去每面炸大約15秒，盛起隔油 這個吉列豬排冷掉卻也鬆脆好吃，我們試過用此加洋蔥炒蛋變成豬排丼，也有配咖哩汁成為咖哩豬排飯，小哲非常喜歡哩！

外賣已經是我生活的一部分，一星期應該有至少三天吃外賣晚餐，樓下茶餐廳的餐牌基本上已經全點過了，這樣的生活真是很枯燥… 於是我會搜尋不同的外賣，就算pizza也不太想要pizza hut，我們常叫的是pizza box，或芝脆雞。偶然會order元氣壽司，甚至麥麥送，只希望可以多點新意。 有時工作上衝了一輪，真的希望能吃好一點以鼓勵自己，這種時候我有兩個選擇，一是生蠔刺身外賣速遞，或是fat angelos西餐外送。 生蠔刺身我較常幫襯 88食品速遞 ，它價錢或許不是最便宜，但送貨及質素有一定保證，在我想對自己好點的時候，不想因為送貨delay或貨不對辦而令自己更煩躁。不過因為需要自己開蠔，所以也不會常常order。 然後，偶然發現荃灣及青衣可以order fat angelos delivery，沒有最低金額，只需加10%運送費，訂了兩次後，更送了張九折咭給我，變相不需運送費。起初有想過意粉、烤雞、羊扒等，送到後會否變得難食，實驗證明，食物來到仍是熱及好吃，而且所有食物都可選大份或小份，實在合我心意，我們可以要多點不同款式食品。凡order了意粉或主菜，均送沙律及麵包，小哲每次見到外賣哥哥也興奮地問哥哥要包包哩～ 不過，隨著小哲長大，我開始可以煮點簡餐，將外賣次數盡量減低，也讓自己開心一點。由於時間有限，大部份食材都是來自超市或網購，除了可在 88食品速遞 網購凍肉刺身外，我也常常在 Oisix 購買不同食材。這裡基本上凍肉、海鮮、刺身、米、麵、漬物、酒類、甜品、調味料等都有，食材質素很好，每次訂滿10,000yen可免送貨費，現在yen低的情況下真的不錯，我和同事一起order送去公司，所以非常容易逹到這個要求。

小哲的Starbucks包包實為窩夫也，源於某次我和他去Starbucks，原先想買white toast給他卻沒有，便買了窩夫。當然他很喜歡吃這個窩夫，從此他常常叫我買Starbucks包包給他了。 已經兩歲的小哲，偶然是會吃吃外間的食品，他也慢慢開始懂得選擇喜歡的食物了。可是我擔心外間食品的安全，於是打算自己做窩夫給他，適逄家中有本食譜教做比利時窩夫，這款用yeast而非baking powder的窩夫更合我心意，但首要條件是整窩夫用的格子機。我實在不想在家中添置多一個只有一種用途的電器（一個產品是否多功能，對我來說真的很重要XD），因此我尋覓明火上用的鐵板（即街邊賣格仔餅那種），同時這塊板又不能太大（我真的太多要求……），竟然又給我遇上！ 就這樣，我在家中可以製作「Starbucks包包」了！ 村料： 中筋麵粉 100g 鮮奶 70mL 雞蛋 1隻 無鹽牛油 15g 有機黃砂糖（可用其他糖代替） 1湯匙 酵母 1茶匙 鹽 少許 椰油（其他任何油也可） 少許（掃格仔板） 做法： 1. 所有材料（除了酵母及椰油）放進麵包機的內鍋，酵母放酵母格（我用的是Panasonic麵包機），選「麵團」的「薄餅」，可以休息45分鐘後回來； 2. 預熱格仔板，掃上椰油；舀1湯匙麵團在格仔板上，再半茶匙黑糖（可不加），夾上格仔板，每邊燒約分半至兩分鐘； 3. 將烤好的窩夫放架上待涼享用。 這個窩夫由於是用酵母製的麵團，內裏鬆軟實在，不像用Pancake粉單薄的感覺，而烤焗時在表面加上一點黑糖，烤好後會多一點香甜脆口，不止小哲，我也很喜歡這個窩夫～

19個月的小哲其實已不算是baby了，開始要逐步放寬他的飲食，要慢慢接受「大人」的食物了。 所謂大人的食物，其實只是讓他開始跟我們共進餐點。由於我已經習慣了煮近乎沒有調味的東西，我們一家人吃的東西是很淡的，當我給小哲吃較為濃味的東西，他會不太喜歡：例如給他有少量豆沙餡的包點，他會寧願吃饅頭。除了我們大人還是喜歡吃零食外，基本上是小哲同化了我們的口味～ 雖然他不太喜歡街外的食物好像有點麻煩，但我卻希望他這樣的口味能持續，我亦想繼續努力煮更多給他，畢竟我總覺得自己可以給他的就是較為豐富的飲食，在正式上幼稚園前，希望健康有益的食物能讓他更強壯，亦為他建立均衡飲食習慣，不會偏食。 現在他吃的食物，很多時候我煮小哲版及大人版，分別可能只有些許，主要都是調味的差別，小哲亦開始指著我的食物並要求吃。有一天，我和表姐在吃芒果糯米糍時，他不停叫喊要「糕糕」，於是我搜尋了糯米糍的食譜，並嘗試弄給他吃。其實也很簡單，可以在此分享一下： 材料： 糯米粉 120g 澄麵 1茶匙 黃糖（白糖亦可） 1湯匙 椰漿 60mL 鮮奶 60mL 豆沙餡／木瓜切粒 適量 椰油（其實什麼油也可） 少許 （可只用鮮奶或只用椰汁，全用水代替也可） 做法： 1. 糯米粉、澄麵及糖拌勻後，慢慢再入椰漿及鮮奶，拌勻至幼滑沒有粉粒 2. 將粉漿倒在一已掃油的大碟內，大火隔水蒸約20分鐘；用筷子插進糕內，不黏著筷子便熟透了 3. 已蒸熟的糕放涼一點便可以包餡。這個份量，我做了8件平常尺寸的豆沙餡糯米糍，及6件小哲吃的迷你版，小哲吃版本是木瓜餡的 4. 包好的糯米糍可再表面灑上椰絲，或熟糯米粉；熟糯米粉的作法非常簡單，在乾的易潔鑊上放少許糯米粉，用小火慢烘數分鐘至有點微便成

可能因為年紀開始大，又或者確實太厭倦每天的外賣，我真的非常希望能重拾入廚樂，奈何日常上班的日子也很忙碌，晚上有時連外賣也懶得叫，吃杯麵便算，真的是非人生活啊！因此，假日早餐是現在的趣味了～ 自有了麵包機後，由於太便利，基本上隔日便會有麵包出爐，於是麵包便成了早餐桌上的核心。再加上不同的生果、蔬菜、乳酪，還有早餐必備的雞蛋，有時會加上香腸或煙肉，每個假日都可以吃豐盛的早餐～住附近的朋友買了一部很強的榨汁機（不知怎強，總之很強 XD），有時他們一家便會帶鮮果汁來一起享用假日早餐，來個早餐聚會！我們正盤算將來個龍蝦香檳早餐呢～

近來常常與藥廠開會，由於他們很多同事都有小朋友，講完正事都會傾下媽媽經，而近來最受歡迎的話題就是「麵包機」。 可能因為現在市面流通的食物好像不太可靠，於是媽媽們都盡量homemade，但忙碌的香港媽媽要homemade，便要靠科技了。所有媽媽都一致推薦麵包機，因為小朋友喜歡吃麵包，自己做的可以確保沒有添加劑，可以控制糖分，最重要是麵包機做麵包是不用學也不會失敗。那麼多好處，再加上小哲非常喜歡吃麵包，我聽到心郁郁，但又不知如何選購……又再一次，所有媽媽及非媽媽都推薦Panasonic。（Panasonic真要多謝這些Fans～） 我跟一位甜品麵包做得非常出色的義工提起想買麵包機，她便幫我聯絡她朋友購買，更得到折扣優惠！我只是放下1,500元給義工朋友，兩星期後麵包機便送到我家中。 試用後，麵包機真的強！只要量好麵粉、水、糖、鹽及酵母的份量，依指示放進麵包機，約4小時後便滿屋麵包香，麵包非常可口鬆軟。另外，更可設定「預約」，預約你想麵包出爐的時間，即可以晚上設定第二天早上便可吃到出爐麵包，現在小哲每天都可以吃到新鮮homemade麵包了！

卓小姐十二歲生日，她今年又選擇了吃懷石料理，而我就選了港島香格里拉酒店的灘萬。選擇絕對正確！ 首先環境比九龍香格里拉酒店灘萬好多了，九香灘萬位於地庫，確實不及高樓底落地玻璃的港香灘萬開揚及舒適；食物方面，其實價錢差不多，卻是每道菜更見心思，以及整頓午餐的進程安排得較好，讓我們慢慢享受了兩小時美食，能細味每道菜，很飽足，卻不過份。其中尤以間八刺身及燒銀雪魚特別出色：鮮味的間八刺身，配薑末及蒽，或不加任何配料，不同味道帶來不同滋味；銀雪魚燒得剛好，肉質嫩滑，調味適宜，色香味俱備。而櫻花飯亦帶來驚喜，淡淡的櫻花香加上精緻的擺盤，春意怏然。 卓小姐年芳十二卻有食家味覺，我承認我需要為此負上責任…不過，我真的希望她能透過食的過程去明白不同的文化，了解食物的本質。 正值非常青春的青春期，卓小姐的胃口簡直是沒有底的…我們吃了午餐一會，又再下午茶，然後又開始計劃晚餐了！ 晚餐由我主理，煎了怎煎也不會難吃的和牛，配菜有從 Chef Patrick 買來的鵝肝醬、農夫包、忌廉焗薯塊，再加上在Great買了即食西湯（這個像日清的糖水般，原袋放入熱水中加熱便可，跟西餐廳吃到的味道很接近呀～）及沙律菜，豐富晚餐很快便準備妥當～ 開了幾個生日派對的卓小姐，就這樣由十一歲變成十二歲。雖然只有十二歲，但總讓人以為至少十五歲，除了樣貌及高度外，我想經歷也讓她成長了不少。 無論如何她只是一個小女孩，我希望她還是能繼續以小女孩的心情長大，九月便升中學的她，希望明年生日還是歡歡喜喜的和我去午餐～

小哲已經十三個月，要開始逐步讓他習慣和大人的起居生活同步，再加上他不再只滿足於喝奶，早上喝奶後，他需要再吃點小吃當早餐。除了蛋糕、Pancake等甜食外，我希望能多點變化，因此製作了這個薯餅。 材料： 低筋麵粉 10g 高筋麵粉 40g 西蘭花 1棵（主要用花的部份） 薯仔 1個 Parmesan Cheese碎 約1湯匙 做法： 1. 先將西蘭花洗淨，蒸約15分鐘至熟及打成蓉 2. 薯仔切片，加水剛蓋過所有薯仔，煲約20分鐘至完全軟淋，用匙壓碎 3. 將西蘭花及薯仔拌勻待涼，放入雪櫃冰約一小時 4. 加入芝士碎拌勻，再分批加入麵粉拌勻 5. 期間要留意混合物是否太濕潤，可再加點麵粉；如太乾便要減少麵粉，故此要分批下麵粉，並留意其濕潤程度 6. 將混合物放入焗蛋糕用的紙杯內，再置已預熱的焗爐內，以180度焗10分鐘，再以200度焗3-5分鐘 這個薯餅也可以用平底鍋加少許油煎，但由於內裏的芝士溶化後會較易燶，必須要慢火小心煎，效果比焗更脆。餘下的薯餅可以放冰格冷凍，吃時可以煎／焗，甚至蒸熱也可，各有不同風味，小哲非常喜歡～除了這個薯餅，我也會炒蛋黃或焯點菜予他當早餐，當然這些豐富早餐只限假日供應。

一歲的小哲到了健康院見姑娘，偏重但與身高還合比例，沒有過胖危機。當然均衡飲食必須持續，他已經不是吃「粥仔」，而吃「飯仔」。每天的作息也非常穩定： 7:30am 早餐：7安奶 9:30am 公公婆婆照顧的日子，可能會去公園 12:00nn 午餐：一碗飯仔配蔬菜及肉類 1:30pm 洗澡 2:00pm 午睡1-2小時 3:30pm 下午茶：水果／乳酪 及 蛋糕／Pancake／餅乾 6:00pm 晚餐：一碗飯仔(或BB通粉)配蔬菜 8:30pm 宵夜：7安奶 9:30pm - 10pm 睡覺 雖然小哲還是會什麼都吃，但亦開始懂得表達喜歡吃什麼。現在的餐單亦更豐富，由於他現在已經不是粥，故此每餐的餸菜會與飯分開，不再是「粥」的配料。假日時，我會用湯蒸水蛋或三文魚炒蛋黃給他作下飯餸，雖然都是那些肉及菜，但要多點變化才行，通常我都是用以下那些作不同配搭，讓小哲不會太悶： 蔬菜 蛋白質 碳水化合物 意大利青瓜(zucchini) 蒸鯇魚 白飯 磨菇 蒸三文魚 蕃茄 炒三文魚 薯仔 碎雞肉 洋蔥 碎牛肉 紅蘿蔔 碎豬肉 小通粉 翠肉瓜 碎羊肉 燈籠椒 蒸蛋黃 粟米 炒蛋黃 紅菜頭 烚蛋黃

這個聖誕節是小哲第一個聖誕，一如往年我都會一早開始籌備聖誕派對，今年更大挑戰是，我要在僅餘的時間內，除了要為大家預備聖誕禮物及大餐，還要安排小哲當日的作息膳食，讓他不會在一班大朋友興高采烈時發難。 由於我非常重視聖誕節，早於十月底工作上相對不太忙碌時開始計劃，時間人物地點都落實了，便要開始計劃餐單。綜合了各大飲食集團的聖誕外賣Menu，只有壽司是必須外購才好吃，其他熱盤還是要自己整才好，但問題是我不能花太多時間去預備，因為我還要弄小哲的兩餐呢……於是在逛逛City Super後，又有一些idea，初步可以決定以下人人愛吃的餐單： 頭盤： 法式焗田螺 三色酥皮盒 三文魚併帶子刺身 &nbsp 蟹子沙律 明太子沙律 &nbsp 主菜： 壽司併盤 牛油焗龍蝦 &nbsp &nbsp 香煎和牛 焗春雞 &nbsp 甜品： 迷你泡芙 朱古力蛋糕 焦糖布甸 這個餐單內我只需要煮三個主菜：龍蝦、春雞及和牛。食物訂妥後，已安排了表哥表姐當日取貨，而需要煮的食材，亦可以網上預訂後送貨到家中，只有春雞要早一晚醃好。而每年的聖誕派對，大家最期待拆禮物的環節，今年也花了很多心思去預備，看到大家喜歡的樣子，最令我感到快樂～

聖誕將至，又要研究新食品給小哲，以免他看著我們吃聖誕大餐時扭計。這是無糖Pancake，內有蘋果粒，連小哲的表哥也喜歡吃，叫我下星期也弄給他吃呢～ 材料： 低筋麵粉 2安士 高筋麵粉 2安士 蛋黃 1個 配方奶 4安士 發粉 半茶匙 小蕃薯 2個 富士蘋果 1個 做法： 1. 先將蕃薯切小粒蒸熟磨蓉備用 2. 蘋果切成適合小朋友咬的大小，加少許水煮軟 3. 將蛋黃、蕃薯蓉及配方奶拌勻，加入麵粉再拌勻 4. 加入發粉及蘋果粒碎拌勻 5. 用易潔鑊煎熟便可 這個食譜的份量可做到約20小塊Pancake，大人及小朋友都可以一起吃的小食～ 吃不完還可以放冰格，之後再煎熱便可～